Wie weleens 'down under' is geweest, kent ze: Anzac-biscuits. Genoemd naar het Australische en Nieuw Zeelandse leger/Army Corps (ANZAC) in de Eerste Wereldoorlog. De haverkoekjes werden door achtergebleven echtgenotes en liefjes naar de soldaten aan het front gestuurd, omdat ze goed bleven tijdens het transport. 'Leuk' zul je misschien denken, 'maar waar blijven die brownies nou?'. Goeie vraag! Ik volg een Nieuw-Zeelandse bakker en zij kwam met Anzac-brownies op haar blog. Heerlijk vonden wij ze. En nu kunnen jullie ze ook proeven. De Anzac-laag is gemaakt volgens het traditionele recept met haver, kokend water, baksoda, kokos, boter en suiker, de brownie-laag met onder andere pure chocolade en cacao. Krijgen jullie al trek?

Gewoon lekkere en gezonde granola voor door de yoghurt, kefir of kwark of zelfs om te snoepen zo uit de zak. Rijk gevuld met noten, pompoenpitten, rozijnen en uiteraard abrikozen en cranberries. En met pindakaas voor extra eiwitten. Lekker lang houdbaar in een gesloten zak of trommel. 

Ik hoop dat jullie deze nieuwe seizoenssmaak lekker vonden, hij komt dit jaar nog maar één keer voorbij, namelijk nu. Bij de volgende granola-bakdag begin november hoop ik jullie opnieuw wat nieuws voor te schotelen, namelijk granola met mini-kruidnootjes, lekker voor december. Maar deze vrijdag is het nog de tijd voor de herfstige appel-kaneel. In deze granola zit geen pindakaas, wel weer heel veel noten, pompoenpitten, rozijnen, bosbes en stukken appel-kaneel. 

Er bestaat geen gezonder brood dan volkorenbrood. Hierin zitten alle voedingsstoffen uit de hele tarwekorrel. De vezels zijn supergezond voor je darmen, geven lang een verzadigd gevoel en maken een goed gevarieerde darmflora. Aangezien je darmen als tweede brein worden bestempeld, is het helemaal niet gek om goed voor ze te zorgen toch? En volkorenbrood op desembasis is nog gezonder. Door de lange fermentatie breken kwalijke stoffen in het deeg af en neemt de verteerbaarheid van je brood toe. Bovendien zorgt desem voor een zeer smaakvol brood. Ik bak dit brood in busvorm, geschikt om bammetjes van te snijden. 

Een lekker pittig bolbroodje voor bij de soep of borrelplank, gevuld met belegen kaas, mosterd en pompoenpitten en lekker traag gerezen op desem en wat gist. Ik zal het raam openlaten vrijdag, dan kunnen jullie ruiken hoe lekker deze wordt. Wij vinden dit thuis het smakelijkst met kom tomatensoep of pompoensoep, nu weten jullie meteen wat wij vrijdagavond eten, haha.

Ben je team appel of team peer? Als de nieuwe oogst komt, kan ik nooit kiezen. Ik ben gek op Delbare of nieuwe Elstar, maar ook verzot op dikke, rijpe peren. En de laatste gaan nogal royaal in een cake-taartje, in combinatie met amandelmeel en -schaafsel. Dit resulteert in een zacht en smeuig smakend taartje met de frisse en delicate smaak van rijpe peren. Ik snij deze taart in stukken van 10 x 15 cm., kijk thuis maar even hoe je hem verder serveert. Op de foto hieronder zie je trouwens dat ik een ronde vorm heb gebruikt, helaas heb ik er daar niet genoeg van om ze zo voor jullie te bakken. 

Alle recepten die ik hier aanbiedt, heb ik eerst getest, soms meermalen en vaak post ik een foto ervan op instagram (bakkerijaanhetmeer). Zo ook deze stroopwafel-boterkoek en dat leverde vragen op zoals: "wanneer ga je deze bakken?". Nou, nu dus! Boterkoek in combinatie met stroopwafels is echt superlekker! Het zachte en boterige van boterkoek in combinatie met de bite en karamel van de stroopwafel is goud! Kijk maar naar het plaatje

Dit brood was er twee weken geleden ook en gaat op herhaling, want wij vinden het zelf lekker en ik maak het ook graag. Dit brood maak ik met speltmeel en tarwebloem, havervlokken en zonnebloempitten. Je kunt er makkelijk bammetjes van snijden en smaakt goed met alle soorten beleg die je maar kunt bedenken. Het brood laat zich trouwens ook goed invriezen, zelf doe ik dat vaak gesneden en dan pak ik uit de vriezer wat ik die dag nodig heb. Het is maar een idee. 

In een coffee cake zit geen koffie, dus je kunt hem gerust aan je kinderen geven zonder dat ze enorm gaan stuiteren, coffee cake heet zo omdat het bij een kop koffie wordt gegeten. Het is een zachte, luchtige cake met boter en yoghurt, een vulling van appel en blauwe bessen, nog een laag bessen en een krokante topping met kaneel erop. Ik hou ervan. Bij de thee of koffie. Het schijnt dat dit soort coffee cakes het ook goed doen als ontbijt, maar of wij nuchtere Hollanders daarvoor ook te porren zijn?

Een aantal van jullie kennen deze al, desembrood is mijn passie en zal voorlopig in het assortiment blijven. Desembrood is beter verteerbaar doordat het lang rijst en kwalijke zuren afbreekt waar onze darmen niet goed tegen kunnen (fytinezuur). Ook is de GI lager waardoor je minder schommelingen in je bloedsuikers krijgt. Ik maak mijn desembrood met Nederlands volkorenmeel uit onze eigen Flevopolder, gemengd met een sterke bloem om volume te krijgen. Beleg dit brood met hoe je het lekker vindt. Invriezen kan, in zijn geheel of in plakken. Oppiepen voor een weer krokante korst gaat op 200 graden in een voorverwarmde oven voor 10 minuten. Of iets korter in de airfryer. Bewaren in papier of een schone theedoek.

Mijn specialiteit: brownies met stukjes koek, stukjes chocolade en caramel, om je vingers bij op te eten, zo lekker zijn ze. 6 stuks a 50gr.

Granola voor in de wintertijd, met speculaas, chocolade en rijst pops

Stel je voor: een vrij compact, voedzaam, licht naar cacao en rogge smakend brood, gevuld met krenten. Lijkt eigenlijk het meest op een luchtig roggebrood. Hartig smakend en belegbaar met bijna alles, echt waar! Denk aan kaas, roomkaas, honing, jam, alleen boter, pindakaas, chocoladepasta en verzin maar aan. Mijn persoonlijke favoriet is pindakaas! Dit brood wordt in een bus gebakken want er gaat enorm veel water op het deeg. Het brood blijft dagenlang lekker. Snij er vooral dunne plakken van want het vult goed. Ik bewaar dit brood in een schone theedoek of in papier. Invriezen gaat ook, in plakken of in zijn geheel. Heerlijk voor het lange Pinksterweekeind! Picknicken misschien?

ca. 600 gr. met rogge van de molen in Werkhoven

Ca. 500 gr. met spelt van de molen in Werkhoven

Desembrood staat heel lang te rijzen, wat de smaak en verteerbaarheid echt ten goede komen, er is geen troep nodig om het brood houdbaarheid mee te geven en door de hoeveelheid volkorenmeel bevat het ook broodnodige vezels. Kortom, gezond en lekker. En niet zuur doordat ik maar een kleine hoeveelheid desem gebruik.

Tenslotte komt de granola weer terug, maar dit keer met speculaaskruiden in plaats van alleen kaneel. De goedheiligman moet tenslotte ook lekker kunnen ontbijten niet? Hij krijgt in ieder geval energie voor tien van granola, gevuld met havervlokken, noten, pompoenpitten, rozijnen, cranberries en abrikoosjes. 

Dit brood is al jaren favoriet bij ons thuis. Het is heel rijk gevuld met belegen kaasblokjes, mosterd voor de smaak en een flinke hoeveelheid pompoenpitten. Er gaat verder desem op, wat gist en de helft volkorenmeel, dus het is een bruin brood. Het is echt super lekker bij de soep of borrel. Moet er iets op? Nee hoor, hoewel een beetje boter natuurlijk nooit kwaad kan..

Stel je een warmgeel gekleurde cake voor, met de smaak van pompoen en pumpkin spice, lekker mals en cosy gekruid, afgetopt met een heerlijke krokante crumble. Dat wil je toch bij je kop koffie, thee of chocolademelk. Ik ga deze voor jullie bakken in een cupcake-vorm.